Experimento II: Harinas y almidones

Hoy el experimento consiste en ver como funcionan algunos tipos de harina, según el porcentaje de proteína que contienen. Lo que he hecho ha sido fijar unas cantidades de almidones e ir variando los tipos de harina (tengo que hacer el experimento inverso otro día, así que la mezcla de almidones utilizada no creo que…

Experimento I: Harinas y almidones

Hoy cambiamos de tema, dejamos a un lado las fibras para ver cómo actúan las harinas proteicas y almidones en la masa. Para ello usaré la misma receta, misma cantidad de fibra (psyllium), misma cantidad de agua, etc. Lo único que cambiaré será la proporción entre harinas y almidones, además en una masa usare harina…

Experimento II: Fibras (psyllium, agar-agar, lino, chia)

Aquí estamos de nuevo con los experimentos para conseguir una masa similar a la glutanera. Esta vez podríamos decir que tampoco he encontrado lo que buscaba. La receta base que he usado ha sido la misma que la última vez, solo que cambiando algunas cosillas que había identificado como posibles fallos: Disminuir la proporción de…

Experimento I: Fibras (psyllium, agar-agar, lino, chia)

Ha sido un poco fracaso, no ha salido lo que esperaba…. pero de los fallos se aprende, así que a ver qué podemos sacar de aquí… He usado un mix casero, usando una proporción de 50% almidones y 50% harinas proteicas. La receta ha sido un poco fusión de varias que he visto, y puede…

Iniciación al Pan sin gluten I: Pan con gluten

Parecerá una tontería, muchos os pensaréis que me he confundido, otros que se me ha ido la olla… “es  que es paradójico el titulo de la entrada”, lo sé, soy totalmente consciente de ello. Y es que creo que es imprescindible conocer el funcionamiento de las harinas que se usan para hacer el pan de toda…

Opciones de harinas sin gluten: resumen

¿Qué diferencia hay entre un almidón y una harina? Una harina es el resultado de moler finamente un cereal, tubérculo, semilla,… El almidón o la fécula es el hidrato de carbono extraído de la harina, es mucho más fino que ésta. Nutricionalmente, los almidones comercializados, como la Maizena, superan el 80% de carbohidratos, y no…

¿Quién soy? ¿Por qué este blog?

Esta es mi primera entrada, así que voy a presentarme y a explicar un poco mis objetivos con este blog. Mi nombre es Sara, desde siempre he sentido pasión por la cocina, y persiguiendo mis sueños, estudié para dedicarme profesionalmente a ello. Hace aproximadamente tres años me diagnosticaron celiaquía. Entonces, yo no sabía NADA sobre esa enfermedad, así…