Como siempre, traigo una receta intentando mejorar la anterior… Esta vez he hecho un pan teniendo en cuenta los siguientes aspectos: Hidratación de la masa al 100% Relación almidones – harinas proteicas 50% – 50% Mantengo el azúcar (ayuda a la levadura), vinagre (esponjosidad y conservación), y leche en polvo (color) Reduzco la cantidad de…
Pan Rústico Integral con Mijo (50% – 50%)
Tengo ganas de conseguir un pan rústico, el típico pan con un gran alveolado, miga esponjosa, crujiente por fuera y tierno por dentro… Quizá pido mucho, pero no me rindo tan fácilmente… Esta vez he añadido a la receta base algunas cositas que en mis investigaciones anteriores había visto que mejoraban el pan, además de algunas…
Panecillos redondos (hamburguesa)
Me he convertido en fan numero UNO de esta receta, hasta ahora sólo he ido cambiando pequeñas cosas en los ingredientes (tipos de harinas y/o almidones, y cantidad de agua), y alguna cosilla a la hora del fermentado… Pero nada más. Así que llegó la hora de empezar a hacer cambios más significantes. Esta vez…
Pan de Molde de Legumbre (50% – 50%)
Esta vez vengo con pequeños cambios con respecto a la entrada anterior Diferentes tipos de almidones (esta vez no lleva fécula de patata) Más agua Más harinas proteicas (alubia) Fermentación (en frío) en molde INGREDIENTES 180g almidón de maiz 100g almidón de tapioca 100g harina de arroz integral 180g harina de alubia 15g sal 15g…
Pan de molde integral (50%-50%)
Buenas tardes a todos!! Esta vez he querido probar con el pan de molde. Normalmente con harinas integrales no salen panes mas densos… Son harinas más «pesadas», con mas nutrientes, y por tanto nos dan panes más pesados, con menos volumen y con más dificultad para crecer. Al menos ésa es la impresión que me…
Panecillos sin Masa Madre fáciles y baratos (arroz y maíz)
Esta receta es una variación que hice, en gran parte por mi madre. Ella también es celiaca y siempre compra el pan ya envasado, yo le insisto en que es mucho mejor hacerlo en casa, por muchos motivos… sabes lo que lleva, está más rico, es más sano y el coste es menor, entre otras…
Panecillos sin Masa Madre con harina de legumbre
Ya estoy aquí de nuevo! Esta vez he querido observar lo qué pasa al utilizar harinas más ricas nutricionalmente hablando… Utilizando la receta anterior, he cambiado parte de la harina de cereales por harinas integrales y de legumbres. En mi caso he usado harina de alubia, pero supongo que todas las legumbres funcionarán de manera similar……
Panecillos sin Masa Madre
En las primeras entradas del blog intentaba hacer pan sin gluten, partiendo de una masa madre. Es un paso algo más complicado, entender cómo funcionan las levaduras, cuando usarla, proporciones,… Asi que lo que he decidido esta vez ha sido comenzar por la básico, como es lógico. Esta es una receta sin masa madre, y…
Iniciación al Pan sin gluten II: Pasos Básicos
Tras mucho tiempo sin escribir, VUELVO!! … Al menos de momento, para contaros mis últimas experiencias, que afortunadamente, han sido bastante positivas. Aunque, a pesar de todo, aun me siguen surgiendo miles de preguntas acerca de este gran mundo. En esta entrada voy a contaros los pasos básicos para hacer pan sin gluten, repito que…
Experimento II: Harinas y almidones
Hoy el experimento consiste en ver como funcionan algunos tipos de harina, según el porcentaje de proteína que contienen. Lo que he hecho ha sido fijar unas cantidades de almidones e ir variando los tipos de harina (tengo que hacer el experimento inverso otro día, así que la mezcla de almidones utilizada no creo que…
Experimento I: Harinas y almidones
Hoy cambiamos de tema, dejamos a un lado las fibras para ver cómo actúan las harinas proteicas y almidones en la masa. Para ello usaré la misma receta, misma cantidad de fibra (psyllium), misma cantidad de agua, etc. Lo único que cambiaré será la proporción entre harinas y almidones, además en una masa usare harina…
Experimento II: Fibras (psyllium, agar-agar, lino, chia)
Aquí estamos de nuevo con los experimentos para conseguir una masa similar a la glutanera. Esta vez podríamos decir que tampoco he encontrado lo que buscaba. La receta base que he usado ha sido la misma que la última vez, solo que cambiando algunas cosillas que había identificado como posibles fallos: Disminuir la proporción de…
I+D PAN Sin Gluten 